El tostado del café es un proceso fundamental, por la temperatura a que se somete el grano y los cambios físicos y químicos que suceden en el producto; los cuales pueden resaltar sus cualidades o bien provocar un deterioro irreversible en las mismas.
El propósito del Taller es preparar a los participantes en los conocimientos teóricos, básicos y prácticos para realizar la torrefacción de café desde la preparación del grano de café, la inspección olfativa al grano de café oro morteado, realizar pruebas físicas al grano de café; así como, tostar el café, verificando las condiciones del tostador, precalienta el tostador, tuesta las cargas de grano de café, descarga el grano de café tostado, enfría el grano de café tostado y determina el grado de tostado del grano de café enfriado.
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Temario
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Cambios físicos y químicos en el tostado del café.
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Grados de tueste y características de calidad.
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Prueba física de café verde.
3.1. Identificación de la sanidad del grano
3.2. Determinación de defectos
3.3. Tamaño del grano, mancha y humedad
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Preparación y cuidados en la operación del tostador
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Tostado del grano de café (repetición de 3 veces)
5.1. Precalentamiento y carga del tostador
5.2. Seguimiento de la temperatura, tiempo y color del grano.
5.3. Punto de tostado, enfriamiento y descarga
5.4. Pesado del café tostado.
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Registro y determinación de pérdida de peso.
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Requisitos
Que necesito hacer para tomar el Taller?
Hacer una cita con una semana de anticipación / El Taller se pueden impartir de lunes a viernes
Horario de 9:00 a.m. a 3:00 p.m.
Venir con muchas ganas de aprender y participar en la práctica.
