Este taller se realiza en coordinación con el Centro Regional Universitario de Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh).
El propósito del Taller es poder identificar el proceso de gestión integral de la calidad del café, desde la producción en campo, hasta la catación en taza; además de reconocer el procedimiento de catación en verde y catación en taza para la determinación de la calidad del café.
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Temario
Teoría
Gestión integral de la calidad del café:
I)Factores agronómicos
II)Beneficiado
III)Decálogo de un buen café
Procedimiento y práctica de catación en verde y catación en taza.
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Requisitos
Que necesito hacer para tomar el Taller?
Hacer una cita con una semana de anticipación / El Taller se pueden impartir de lunes a viernes
Horario de 9:00 a.m. a 3:00 p.m.
Venir con muchas ganas de aprender y participar en la práctica.
Material y equipo a utilizar
Ficha de registro y evaluación diagnóstica. Identificadores. Proyector multimedia. Computadora personal. Rotafolio, plumones y hojas. Guías de catación en verde y en taza. Hojas blancas T/C. Folder T/C (1 por participante). Café pergamino (1 kg /equipo).Morteadora de laboratorio. Báscula granataria. Cribas de tamaño (10, 15, 16,17 y 18). Tostador de muestras (eléctrico). Molino de muestras (eléctrico). Tetera metálica (4 lt). Juego de tazas para catación. Vasos de plástico. Cucharas soperas de metal
Nota importante
Los asistentes deberán traer calculadora básica.
El Taller se imparte a grupos de 4 a 12 participantes.
Un curso intermedio incluye los temas de: i) cosecha, ii) cafés diferenciados y, iii) reporte de catación. Un curso avanzado incorpora además el tema de: iv) elaboración de perfiles de sabor.
